Berthillon, glacier de l’île Saint-Louis depuis 1954

Berthillon est un glacier né en 1954 rue Saint-Louis-en-l’Île, sur l’île Saint-Louis. Cette année-là, Raymond Berthillon, fils de boulangers et boulanger lui-même, vient tenir avec sa femme Aimée-Jeanne « Le Bourgogne », le petit café-hôtel que sa belle-famille tient depuis 1928.

Il garde la sorbetière de sa boulangerie et ose le sorbet pur fruit, quand ceux de l’époque se faisaient au blanc d’œuf. Les enfants des écoles voisines sont ses premiers goûteurs. En 1961, Gault et Millau saluent dans Paris-Presse « l’étonnant glacier qui se cache dans un bistrot de l’île Saint-Louis ».

Bernard Chauvin entre dans la famille en 1971 en épousant Marie-Josée, et leur fils Lionel Chauvin rejoint plus tard son grand-père à la boutique. Les glaces se font toujours dans le « labo » au fond de la boutique, avec les mêmes recettes, et la maison ferme encore pendant les vacances scolaires, comme l’avait voulu la grand-mère.

Rue Saint-Louis-en-l’Île, la boutique du 31 et le salon de thé du 29 servent les parfums de la maison : fraise des bois, marron glacé, nougat au miel, praliné aux pignons, cacao extra bitter, sorbets de fruits exotiques. Les glaces se vendent en cornets ou se moulent à la main, dans les moules d’origine en inox, pour être emportées.