Bouillon Chartier Montparnasse, bouillon du boulevard depuis 1903

Le Bouillon Chartier Montparnasse, bouillon du boulevard du Montparnasse, ouvre en 1903 à l’emplacement d’un marchand d’huile. Édouard Chartier, de la famille qui a lancé le premier Bouillon Chartier du faubourg Montmartre en 1896, y reprend la même idée : un bon repas à un prix modeste.

Le décor est confié à l’Art nouveau. Les céramiques de Louis Trézel habillent la salle, entre miroirs, boiseries et verrières. En 1976, Annie Girardot et Jean-Pierre Marielle s’y rencontrent au début du film Cours après moi que je t’attrape de Robert Pouret.

Après 1923, le restaurateur Rougeot reprend la maison sous le nom de « Bistro de la Gare », puis elle devient « Montparnasse 1900 ». La salle et son décor sont inscrits aux monuments historiques depuis 1984. En 2019, le lieu retrouve son nom de Bouillon Chartier et son esprit d’origine.

À Montparnasse, la maison sert tous les jours, en service continu et sans réservation, la cuisine de tradition des bouillons Chartier : entrées à petits prix, bœuf bourguignon, blanquette, frites et mousse au chocolat, sous les céramiques de 1903.