Brasserie Balzar, brasserie du Quartier latin depuis 1894

La Brasserie Balzar, rue des Écoles, au cœur du Quartier latin, naît en 1894 entre la Sorbonne, le Collège de France et les facultés de médecine et de droit. Le Picard Amédée Balzar y ouvre un estaminet.

Quelques années plus tard, il le revend à Marcelin Cazes, propriétaire de la brasserie Lipp. L’architecte Joseph Madeline lui donne son décor : carrelage, globes d’opaline, boiseries sombres, banquettes de moleskine et grands miroirs. La maison prend alors le nom de Petit Lipp. Après 1945, Albert Camus, Simone de Beauvoir et André Malraux en sont des habitués, et Hélène Cixous y rencontre Jacques Derrida.

En 1961, les Cazes passent la main à Charles et Geneviève Marolleau, venus de Bordeaux, puis à leur fils Jean-Claude en 1968. Jean-Pierre Egurreguy reprend la maison en 1987, le groupe Flo en 1998, puis Alain Grandière en 2018. Jean Tulard, Václav Havel, Louis Malle et Johnny Depp y ont pris leur table.

Sa réputation tient à ses serveurs, connus pour « un mélange précieux de nonchalance, d’ironie et de gentillesse ». Dans la salle aux miroirs et aux boiseries, à deux pas de la Sorbonne, on sert tous les jours les classiques de la brasserie, du matin jusque tard le soir.