Debauve & Gallais, chocolatier de la rue des Saints-Pères depuis 1800

Debauve & Gallais, chocolatier de la rue des Saints-Pères, est fondé en 1800 par Sulpice Debauve, ancien pharmacien de Louis XVI, qui ouvre sa première chocolaterie au faubourg Saint-Germain, près de la rue Saint-Guillaume. Pour Marie-Antoinette, il aurait créé des chocolats en forme de pièces, les pistoles.

Fournisseur de Napoléon Iᵉʳ, Debauve est nommé en 1816 unique fournisseur de chocolat de la famille royale, puis sert Louis XVIII, Charles X et Louis-Philippe. En 1819, Percier et Fontaine dessinent la boutique du 30, rue des Saints-Pères. Brillat-Savarin en fait l’éloge dans sa Physiologie du goût, et Marcel Proust recommande ses chocolats.

En 1823, Debauve s’associe à son neveu Jean-Baptiste Auguste Gallais, pharmacien lui aussi, auteur d’une Monographie du cacao. Reprise par Nicolas-Eugène Hugon en 1857, puis par ses descendants, la maison garde sa boutique et ses emballages jusqu’à la fermeture de l’usine, en 1966. Paule Cuvelier la reprend en 1989 avec son fils Bernard Poussin.

Au 30, rue des Saints-Pères, dans le 7ᵉ arrondissement, la boutique inscrite aux monuments historiques depuis 1984 propose les pistoles de Marie-Antoinette, les tablettes, les truffes et les coffrets de chocolats, ainsi qu’une collection de thés.