Le Zimmer, brasserie de la place du Châtelet depuis 1896

Le Zimmer, brasserie de la place du Châtelet, ouvre en 1896 au pied du théâtre. Il appartient à la société des tavernes Zimmer, fondée par des Alsaciens venus à Paris après la guerre de 1870, et sa salle au plafond fleuri se distingue par la sobriété de son décor.

Des portes mènent alors directement au théâtre du Châtelet, et la maison s’agrandit jusqu’à quatre niveaux à la veille de 1914. Jules Verne, Zola, Sarah Bernhardt, Mahler, Debussy, Proust, Diaghilev et Nijinski y passent. Le 20 novembre 1902, Géo Lefèvre y souffle à Henri Desgrange l’idée du Tour de France.

Pendant l’Occupation, le réseau de résistance Honneur de la Police se réunit dans ses vastes sous-sols, où une cachette aurait permis à plusieurs familles d’échapper aux persécutions antisémites. En 2000, le décorateur Jacques Garcia redessine la maison en gardant l’esprit de ses salons.

À l’angle de la place et de l’avenue Victoria, le Zimmer sert sept jours sur sept une cuisine française de saison, avant et après les spectacles du Châtelet. Les groupes y trouvent des salons pour les dîners privés.