Poilâne, boulangerie de la rue du Cherche-Midi depuis 1932

Poilâne est une boulangerie ouverte en 1932 au 8, rue du Cherche-Midi, à Saint-Germain-des-Prés. Pierre Poilâne, boulanger venu de Normandie, y vend sa miche : une grande boule au levain de près de deux kilos, à la mie grise, faite de farine moulue à la meule et cuite au feu de bois.

Au sortir de la Première Guerre mondiale, la mie blanche passe pour plus propre, et Pierre Poilâne refuse de suivre la mode. Il fournit les bistrots, les fromagers et les restaurateurs, sous l’affiche de la maison : « Ici, pain Poilâne, fait au levain, cuit au bois, à la farine moulue aux meules ».

Ses fils Lionel et Max grandissent dans la boutique, et Lionel commence son apprentissage à quatorze ans. Lionel développe la maison, fait protéger la marque en 1974, bâtit une manufacture à Bièvres et ouvre à Londres en 2000. À sa mort, en 2002, sa fille Apollonia, âgée de dix-huit ans, prend la tête de la maison.

Rue du Cherche-Midi, la première boulangerie reste le centre de la maison, qui en compte aujourd’hui cinq à Paris et une à Londres. Tout y cuit toujours au feu de bois. On y achète la miche au levain, les pains, les viennoiseries, les pâtisseries et les biscuits sablés au beurre, les Punitions.