Folderol (blabla en anglais) n'est en aucun cas un concept dénué de sens, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser. Les habitués et les touristes l'ont bien compris, car l'endroit - que nous aurions autrefois gardé jalousement secret - est devenu extrêmement populaire. Trop populaire, selon les riverains, qui ne se remettent toujours pas de voir une foule de curieux, smartphones et TikTok à la main, faire la queue dans toute la rue pour accéder au précieux Graal : les délicieuses glaces artisanales de Jess et Robert, accompagnées de leur sélection de vins naturels assortis.
Car, comme c'est souvent le cas avec les bonnes choses, Folderol est avant tout le fruit d'une histoire d'amour, où de jeunes parents ont décidé d'ouvrir cet établissement. Situé à quelques mètres de leur restaurant alors étoilé, Le Rigmarole, l'idée était de créer un lieu où les familles pourraient se réunir autour d'un moment convivial où personne ne serait exclu : les adultes trinquaient tandis que leurs enfants goûtaient aux saveurs quotidiennes affichées sur le miroir à l'entrée.
Jessica Yang, chef pâtissière d'origine taiwano-américaine, et Robert Compagnon, chef franco-américain, se sont rencontrés dans les cuisines de Guy Savoy, puis ont collaboré au Jules Verne, chez Momofuku Ko, et chez Per Se. C'est à Paris qu'ils ont exprimé leur désir de travailler ensemble en cuisine et en salle, concrétisé par l'ouverture du Rigmarole en 2017, suivi de Folderol fin 2020, au début de la pandémie de Covid-19.
Ayant suivi l’aventure de ce projet depuis ses premiers mois d’existence, c’est avec curiosité que j’ai pu échanger avec Robert et Jess sur leur passion pour la bel ouvrage et assisté à leurs expérimentations culinaires sucrées, avec un plaisir non dissimulé. Folderol propose sur son site internet de suggérer les parfums des futures glaces et je ne désespère toujours pas de voir le cassis à la carte (les négociations suivent leur bonhomme de chemin). Généreux, les deux n’hésitent pas à partager leurs recettes et ajustements et je me porte testeur volontaire autant que faire se peut; toujours prêt à goûter aux sorbets des fruits frais provenant du marché du coin...
Avec GiftShop, nous avons souhaité rendre hommage aux coupes de glaces vintage que le couple déniche sur les marchés aux puces, devenues l'emblème de cet endroit magique. Elles sont tellement appréciées qu'elles disparaissent régulièrement... Heureusement, nous en avons déniché, restauré et gravé du fameux logo de Folderol, et elles sont désormais disponibles en quantités très limitées.
À ces merveilles s'ajoutent deux saveurs de t-shirts pour une première touche sucrée : stracciatella et chocolat. Ils sont proposés pour les adultes, les enfants, et même les nouveaux-nés, en accord avec l'esprit du lieu. « The more the merrier! » comme on dit.
