Vagenende, brasserie du boulevard Saint-Germain depuis 1904

Vagenende, brasserie du boulevard Saint-Germain, accueille ses clients depuis 1904 au cœur de Saint-Germain-des-Prés. La maison naît comme bouillon Chartier, installé en 1902 au rez-de-chaussée d’un immeuble de 1885, construit peu après le prolongement du boulevard.

Le décor Art nouveau date de cette création : boiseries et miroirs d’époque habillent encore la salle. Le restaurateur Rougeot rachète l’établissement à la famille Chartier, puis le cède en 1920 à M. Vagenende, qui lui donne son nom.

La façade et les salles avec leur décor sont inscrites aux monuments historiques par un arrêté du 9 décembre 1983. Depuis plus d’un siècle, la maison garde l’âme de la grande brasserie parisienne, ses nappes blanches et ses boiseries. Le roman Footloose in France, de John Adamson et Clive Jackson, y situe en 2023 un dîner du début des années 1970.

Rive gauche, au cœur de Saint-Germain, la maison sert la cuisine française de tradition : escargots de Bourgogne, soupe à l’oignon gratinée, bœuf bourguignon, confit de canard, bouillabaisse et quiche lorraine, préparés avec des produits frais de saison. Le confit, cuit lentement dans sa propre graisse, y garde une peau croustillante.