Le Dôme, brasserie du boulevard du Montparnasse depuis 1897

Le Dôme, brasserie du boulevard du Montparnasse, ouvre en 1897 à l’angle de la rue Delambre. L’Auvergnat Paul Chambon y installe un humble bistrot, dans un quartier encore assoupi qui va bientôt devenir le cœur de la vie artistique de Paris.

Dès le début du XXᵉ siècle, le Dôme est le premier café de Montparnasse et le lieu de rencontre de la colonie anglo-américaine. Peintres, sculpteurs, modèles et marchands s’y croisent ; on les appelle les « Dômiers ». Hemingway y retrouve Pascin, Henry Miller et Sartre le font entrer dans leurs livres, Agnès Varda y tourne une séquence de Cléo de 5 à 7.

Après les Années folles, la maison s’assagit au rythme du quartier et devient une table de poissons, longtemps étoilée au Guide Michelin. Racheté en 1970 par la famille Bras, le Dôme est aujourd’hui tenu par Édouard et Maxime Bras, qui en ont confié le décor au designer Axel Huynh.

Face à La Rotonde, au carrefour Vavin, la maison sert ses plateaux d’huîtres et sa sole meunière dans la brasserie et le restaurant, avec un salon privé pour sept convives. En cuisine officie le chef japonais Yoshihiko Miura.