Chez HolyBelly

Nous avons retrouvé les fondateurs voyageurs de HolyBelly, Nicolas Alary et Chef Sarah Mouchot, le duo dynamique qui a remis les petits déjeuners au cœur de la scène parisienne. Ouvert il y a plus de 10 ans, HolyBelly est depuis devenu une institution fun et animée, ainsi qu'un lieu incontournable à visiter.

Lorsque nous parlons d'institutions chez GiftShop, nous aimons penser à des endroits qui incarnent l'esprit et la culture de Paris. Avez-vous des caractéristiques que vous diriez qui font d'un endroit une institution ?

Nicolas :
Il y a définitivement un facteur temps, bien que nous reconnaissions que certaines institutions sont encore émergentes. Mais j'adore le fait que nous ayons traversé les 10 ans. Nous avons réussi à nous intégrer dans le tissu de Paris, et c'est vraiment génial. La cohérence est également importante !

Sarah :
Je suis d'accord, la cohérence est importante. Mais je pense que le plus important est d'avoir une personnalité — savoir ce que l'on veut faire et avoir une structure solide pour une institution.

« C'est ce que je veux faire, et je vais continuer à le faire, que ce soit à la mode ou non. » Il s'agit de ne pas changer constamment en fonction des tendances. Je pense qu'il est très important d'avoir une vision et de s'y tenir.

Nicolas :
On peut toujours s'améliorer. Nous sommes ici depuis 10 ans, et nous affinons toujours ce que nous proposons. Nous essayons toujours de l'améliorer, mais nos valeurs fondamentales n'ont pas changé depuis nos débuts.

Je pense qu'une autre caractéristique importante d'une institution est un sens de la famille. La photo de groupe chez Holybelly montre une équipe de personnes qui aiment travailler ensemble. Nous ne sommes pas un endroit avec des extras ou des intérimaires, et nous n'avons pas un fort taux de rotation du personnel.

Lorsque vous allez dans une institution, comme la Brasserie LIPP, vous pouvez voir que les gens y travaillent depuis de nombreuses années et qu'ils aiment vraiment leur travail. En tant que client, vous pouvez vraiment le sentir, et c'est merveilleux de voir ces personnes, qui travaillent dans une véritable institution, être fières des longues carrières qu'elles ont eues là-bas.

Nicolas :
Nous avons de la chance, car nous avons maintenant le samedi et le dimanche de congé, donc c'est assez spécial.

Nous ne mangeons pas trop souvent à l'extérieur, mais nous aimons beaucoup aller au Bistrot Paul Bert pour un bon déjeuner — encore une grande institution. Vous savez ce que vous allez y trouver ; c'est toujours bon. Nous aimons aussi aller chez Brutos ; c'est toujours bon aussi.

Sarah :
Nous aimons vraiment cuisiner à la maison, donc nous mangeons beaucoup chez nous également.

Nicolas :
Je vais de temps en temps chez Ten Belles parce qu'ils sont là depuis toujours et qu'ils sont proches. C'est toujours agréable d'y aller et de dire bonjour.

Sarah :
J'aime aussi Breizh Café ; c'est vraiment bon.

Nicolas :
Cela fait un moment que nous n'y sommes pas allés, mais nous apprécions vraiment le déjeuner chez Mokonuts.

Que faites-vous le week-end, en dehors de la gastronomie ?

Sarah :
Nous essayons de garder une approche fraîche de Paris, car parfois, quand on y vit à plein temps, on commence un peu à le prendre pour acquis, et on arrête presque de voir à quel point c'est beau. On commence à se concentrer uniquement sur les inconvénients de la ville. Nous essayons d'adopter l'approche opposée parce que nous aimons vraiment Paris. Nous aimons la ville et nous ne voudrions déménager nulle part ailleurs.

Nicolas :
Nous aimons simplement nous promener dans la ville le week-end car tout est tellement beau. Il est facile de découvrir de nouveaux quartiers et de nouveaux charmes de la ville.

Nicolas :
Je dirais qu'un bon week-end pour nous, c'est de se lever un peu tard, de prendre un petit quelque chose à manger et de se promener, même de se perdre un peu.

Sarah :
Nous aimons aussi prendre nos raquettes de ping-pong et trouver un parc pour jouer. La dernière fois que nous avons fait ça, nous avons fini par jouer dans un parc avec vue sur la Tour Eiffel. C'était époustouflant et un peu surréaliste — où ailleurs dans le monde pourriez-vous faire ça ? Nous sommes encore très étonnés et émerveillés par Paris.

Chez GiftShop, nous aimons nous concentrer sur les nouvelles institutions — des endroits que nous croyons voués à continuer de croître et à connaître un grand succès. Avez-vous des endroits en tête que vous pensez ne pas recevoir la reconnaissance qu'ils méritent ?

Sarah:

Nous sommes aussi allés récemment à Amarante dans le 12e arrondissement. Je ne pense pas que cela reçoive assez d’attention. C’est vraiment discret, mais tellement, tellement bon !

Mots : Claire Dhooge / Photos : Richard Banroques