Allard, bistrot de la rue Saint-André-des-Arts depuis 1932

Allard est un bistrot de la rue Saint-André-des-Arts, fondé en 1932 par Marthe Allard, cuisinière bourguignonne, et son mari Marcel. Ils reprennent La Halte de l’Éperon, que Vincent Candré avait ouverte dans une ancienne boutique de marchand de vin, aux fenêtres encore grillagées.

Après la guerre, la maison devient l’adresse du quartier. En 1946, leur fils André rencontre Fernande, pianiste, à qui Marthe transmet ses recettes. Fernande crée la canette de Challans rôtie aux olives vertes, qui reste le plat de la maison.

La famille Allard vend en 1985 à Bernard Bouchard, qui cède en 1995 à Claude Layrac. L’Aveyronnais garde pendant près de vingt ans le style Allard, l’épaule d’agneau et le coq au vin. En juillet 2013, Alain Ducasse reprend le bistrot et confie la cuisine à une femme, comme au temps de Marthe.

Le décor d’origine est préservé : tapisseries d’époque, banquettes de velours rouge, boiseries, comptoir en zinc, miroirs et carrelage. La cheffe Lisa Desforges y sert la canette aux olives, le bœuf Rossini, les profiteroles et la pêche Melba dans le 6ᵉ arrondissement.