Le Procope, café-restaurant rue de l’Ancienne-Comédie depuis 1686

Le Procope, café de la rue de l’Ancienne-Comédie dans le quartier de la Monnaie, est fondé en 1686 par Francesco Procopio dei Coltelli. Arrivé de Sicile en 1670, il a appris le café chez un Arménien de la foire Saint-Germain, puis s’installe en face de la Comédie-Française dans une boutique luxueusement décorée.

Au XVIIIᵉ siècle, Voltaire, Diderot, d’Alembert et Rousseau y ont leurs habitudes, et la légende y fait naître l’idée de l’Encyclopédie. Benjamin Franklin y aurait préparé l’alliance de 1778. Sous la Révolution, Danton, Marat et Robespierre s’y retrouvent ; au XIXᵉ siècle, Musset, George Sand et Verlaine.

Le café ferme en 1890. Les lieux accueillent ensuite diverses affaires, dont un bouillon Chartier, avant d’être rénovés et agrandis en 1957 : le restaurant actuel, sans lien avec le café d’origine, rouvre sous le nom historique. Le groupe Bertrand en est propriétaire depuis 2016.

Entre la rue de l’Ancienne-Comédie et la cour du Commerce-Saint-André, dans le 6ᵉ arrondissement, la maison sert une cuisine de brasserie dans des salons où la Déclaration des droits de l’homme est reproduite au mur, et propose aussi un café.