Louis Fouquet, chocolatier de la rue Laffitte depuis 1852

Louis Fouquet, chocolatier et confiseur de la rue Laffitte, ouvre sa première boutique en 1852 au numéro 36, près des Grands Boulevards. Passionné de confitures et de confiseries, il commence par les bonbons avant de se tourner vers le chocolat.

La maison prend pour emblème l’écureuil, que l’on appelait autrefois « fouquet ». Au début du XXᵉ siècle, la famille Chambeau-Mimard la reprend ; un salon de thé y sert un cake au miel, et une deuxième boutique ouvre en 1928 rue François-Iᵉʳ. Claude Monet, Gertrude Stein, Christian Dior et Yves Saint Laurent comptent parmi ses clients.

La famille en est toujours propriétaire : Catherine et Frédéric Chambeau, cinquième génération, la dirigent. Les pralinés se font à l’ancienne, noisettes, amandes et pistaches caramélisées en bassine de cuivre, et la maison est labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant. Une boutique ouvre avenue Montaigne en octobre 2023.

Rue Laffitte, dans le 9ᵉ arrondissement, la boutique d’origine abrite aussi une partie des ateliers. On y trouve les pralinés, les palets fruités, les fondants à la violette et les salvators, caramels tendres enrobés de caramel croquant et trempés à la main.