Aux Lyonnais, bouchon lyonnais de la rue Saint-Marc depuis 1890

Aux Lyonnais, bouchon lyonnais de la rue Saint-Marc, ouvre en 1890 dans le quartier de la Bourse. Le lieu est d’abord un dépôt de charbon, de bois et de vin tenu par la famille Fouet, qui vend son vin en tonneaux sur le trottoir.

Daniel Violet reprend la maison et en fait un bistrot consacré aux spécialités de Lyon. Le quartier vit alors au rythme de la Bourse, et l’adresse devient celle des bons vivants. Le décor, fait de frises de faïence fleurie, de boiseries vernies et de moulures, n’a guère changé depuis.

En 2002, Alain Ducasse s’en porte acquéreur avec son ami Thierry de la Brosse, de L’Ami Louis. Au début de l’année 2025, il cède 75 % du capital à la famille Dumant, qui confie la maison aux jumeaux Margot et Félix Dumant. La cuisine reste entre les mains de la cheffe Victoria Boller.

Entre l’Opéra-Comique et la Bourse, la maison sert les grands classiques des bouchons : pâté en croûte, quenelle de brochet aux écrevisses, andouillette, œufs cocotte à la crème et tarte aux pralines roses, avec les vins du Rhône et du Beaujolais. Ses salons accueillent aussi les dîners privés.