Bouillon Chartier, bouillon du faubourg Montmartre depuis 1896

Le Bouillon Chartier, bouillon de la rue du Faubourg-Montmartre, ouvre en 1896 près des Grands Boulevards. Les frères Frédéric et Camille Chartier s’installent dans l’ancien atelier de cartouches Chaudun-Derivière, sous l’enseigne « Le Bouillon », avec une idée simple : offrir un repas digne à un prix modeste.

La salle sur deux niveaux, haute sous plafond, s’éclaire de verrières, de miroirs et de lustres Art nouveau ; une horloge Brillié veille au fond. En 1929, le peintre roumain Nicolae Vermont y signe deux fresques. Aragon y fait déjeuner un héros des Beaux Quartiers, Fernandel y emmène Félicie, Jeunet y tourne Un long dimanche de fiançailles.

En plus d’un siècle, quatre propriétaires seulement se succèdent, chacun attentif au décor d’origine. La salle est classée monument historique en 1989. Les casiers à serviettes numérotés des habitués sont toujours à l’entrée, et la note s’écrit encore sur la nappe en papier.

Ouverte tous les jours, sans réservation, la maison sert une cuisine française de tradition : œuf mayonnaise, bœuf bourguignon, blanquette de veau, petit salé aux lentilles, mousse au chocolat. Les serveurs en gilet noir et long tablier blanc font tourner la salle, à deux pas des Grands Boulevards.