Floderer, brasserie de la cour des Petites-Écuries depuis 1909

Floderer, brasserie de la cour des Petites-Écuries, dans le 10ᵉ arrondissement, ouvre en 1909. Elle porte le nom de son fondateur, M. Floderer, et les spécialités alsaciennes restent depuis l’une des signatures de sa cuisine, à côté des fruits de mer et des plats de brasserie.

En 1918, la maison prend le nom de Flo, sous lequel Paris la connaîtra pendant un siècle. En 1968, Jean-Paul Bucher la reprend : elle devient la première brasserie de son groupe Flo, qui réunira ensuite d’autres maisons parisiennes, comme le Balzar de la rue des Écoles.

En février 2018, Jean-Noël Dron, à la tête des Grandes Brasseries de l’Est, lui rend son nom d’origine, Floderer, comme à la brasserie qu’il possède à Strasbourg. En 2024, le studio Dorénavant, avec les architectes Kevin Zanni et Olivier Lopez, rénove la salle : la pénombre d’une winstub alsacienne fait place à la lumière, et l’histoire du lieu est mise en valeur.

La maison fait partie d’une collection de brasseries historiques à Paris, Reims, Nancy et Strasbourg. Du petit-déjeuner au souper, elle sert fruits de mer, choucroutes, plats traditionnels et spécialités alsaciennes. Au fond de sa cour, une grande terrasse ombragée accueille au calme les beaux jours.