Gallopin, brasserie de la place de la Bourse depuis 1876

Gallopin, brasserie de la rue Notre-Dame-des-Victoires, face à la Bourse, ouvre en 1876. Gustave Gallopin signe le bail le 1er septembre et ouvre un petit bar, simple débit de bière et de vin, pour les financiers de la place.

Dès l’ouverture, il sert le « gallopin », une petite bière de 12,5 centilitres dans une chope d’argent qui la garde fraîche. Une dizaine d’années plus tard, il crée le premier bar anglo-américain de Paris, puis fait poser une grande verrière pour l’Exposition universelle de 1889. À quatorze heures, une baignoire de zinc tient au frais le champagne des coups de Bourse.

Gustave Gallopin passe la main à Camille Aymonier, qui ouvre une troisième salle au 42 pour les commis-boursiers, tandis que les patrons gardent le grand bar. Au fond de la salle se retrouvent les courtiers de la publicité financière. Quatre familles se succèdent ensuite, les Vilain, Grach, Wagrez et Alexandre.

La brasserie appartient aujourd’hui à la Maison Bucher. Dans le 2ᵉ arrondissement, entre la Bourse et l’Opéra, elle garde l’esprit de 1876 : un bar à cocktails et à grands crus, une salle animée, un patio plus calme, une cuisine de brasserie servie de midi à minuit.