Petrossian, caviar et saumon fumé à Paris depuis 1920

Melkoum et Mouchegh Petrossian ont grandi dans le Caucase, entre traditions arméniennes et culture russe. Les bouleversements du début du XXᵉ siècle les conduisent en exil à Paris. En 1920, à peine arrivés, ils ouvrent boulevard de La Tour-Maubourg une boutique élégante consacrée à un produit que les Parisiens connaissent à peine : le caviar.

Dans les années 1930, la maison installe son propre fumoir et fait découvrir le saumon fumé aux Français. Le Ritz, Maxim’s et le Lido comptent parmi ses clients, et Petrossian devient l’un des grands importateurs du caviar soviétique.

À la fin des années 1970, la maison s’installe à New York, où elle ouvre son premier restaurant en 1984. En 1994, Armen Petrossian prend sa tête et se tourne vers le caviar d’élevage ; la maison produit à Angers depuis 2001. Alexandre et Mikael Petrossian la dirigent depuis 2010 : elle est restée entièrement familiale.

Rive gauche, à deux pas des Invalides, la boutique d’origine accueille toujours ses clients : le caviar et le saumon fumé de la maison, ses taramas, ses œufs de poisson et ses vodkas, un déjeuner servi le midi et des dégustations privées.