Entretien avec Ninon Lecomte et Lucas Baur de Campos, co-fondateurs du Bar Principal. Ils nous partagent leur vision de la restauration et leur approche du merchandising.

GiftShop vous présente sa collection en collaboration avec le Bar Principal, bar cantine aux accents brésiliens basé dans le 11ème arrondissement à Paris. Les t-shirts « Le Véritable Remède » sont disponibles en noir et en blanc sur le site de GiftShop à partir du 11 septembre.

Ninon Lecomte - co-fondatrice du Bar Principal
@ninonlecomte

Lucas Baur de Campos - co-fondateur du Bar Principal
@lucasbrutosparis

@barprincipalparis
5 Rue du Général Renault, 75011 Paris

Hello Ninon, avant de discuter de merch, pourrais-tu nous parler de ton parcours avant l'ouverture du Bar Principal ?

Je m'appelle Ninon Lecomte et je suis d'origine franco-brésilienne. J'ai rencontré Lucas Baur De Campos à Porto Alegre, dans le sud du Brésil, une région où la cuisine au barbecue est très populaire. Alors que j'ai une formation en design, Lucas a étudié le droit et la cuisine. Il y a treize ans, nous sommes venus en France pour rencontrer une partie de ma famille. Notre aventure a débuté à Aix-en-Provence et nous a mené à Paris, entre autres endroits. À Paris, j'ai suivi une formation en pâtisserie et en cuisine. Mon premier pas dans le domaine de la restauration a été un stage aux restaurants Le Châteaubriand et Le Dauphin à Paris. Six ans après notre arrivée en France, nous avons créé le restaurant Brutos, nous sommes alors en 2017, suivi par l'ouverture du Bar Principal en 2021.

Pourquoi vous êtes-vous installés à Paris ?
Nous nous sommes installés à Paris, car c'est l'une des rares capitales où l'on se sent à l'aise. Ici, les quartiers sont conviviaux et tout le monde se connaît. Paris a une atmosphère villageoise malgré sa taille, ce qui nous plaît beaucoup.

Quel était votre but en ouvrant le Bar Principal en 2021 ?

Nous voulions créer un endroit plus accessible et plus simple que Brutos. Le Bar Principal accueille les gens sans réservation, qui arrivent souvent quand Brutos est complet (rires). Nous voulions surtout une chose : apprendre à connaître les habitants, devenir un vrai bar de quartier. 

Le nom "Bar Principal" donne-t-il des indications sur ce que vous proposez ?
De nombreux bars se trouvent dans le quartier Saint-Ambroise et sur la place Gardette. Nous devions persuader les locaux de venir chez nous. Ainsi, le choix du nom "Bar Principal" suggère discrètement que nous offrons une variété de choix, voir de premiers choix. Il est également important de noter que ce nom est compréhensible et prononçable à la fois en français et en portugais brésilien.

Que trouve-t-on au menu du Bar Principal ?
Nos clients nous ont partagé leur enthousiasme pour la véritable cuisine brésilienne du soir, celle des petites fritures, des plats plus accessibles, sur le pouce, comme le burger et les accra. L'offre a donc évolué presque naturellement. Côté boissons, nous proposons des vins natures, des cocktails fait maison avec uniquement des alcools artisanaux, naturels et sans additifs en direct producteur.

Qu’est-ce que transmet le slogan “Le Véritable Remède” ? 

Le t-shirt "Le Véritable Remède" vise à mettre en avant notre culture des alcools 100% artisanaux et faits maison. L'année dernière, nous avons embouteillé nos cocktails (environ 100 bouteilles). J'ai créé le logo "Le Véritable Remède" à ce moment-là. Celui-ci évoque l'idée que le bar est un lieu convivial pour tous et que nos boissons alcoolisées, ou non alcoolisées, peuvent être une sorte de potion magique, un remède.

À quel point le merchandising est-il important pour vous en tant que restaurateurs ?

Le merchandising joue un rôle crucial dans notre métier. Personnellement, je porte seulement du merch provenant d’établissements que je connais. Un jour au Brésil, je portais un t-shirt du restaurant de Montréal Joe Beef, et sans surprise, on m'a abordé. Lucas et moi nous retrouvons à discuter avec un charmant couple d’Américains pendant un moment. Ces moments-là sont toujours inattendus et c’est génial. Le merchandising offre aussi une seconde vie aux lieux disparus. Parfois, on retrouve du merch d’époque en brocante.

Ninon, quel produit piocherais-tu sur GiftShop ?

J'adore les cendriers, je les collectionne, c'est super élégant.

Où vous voyez-vous dans 10 ans ?
Nous envisageons de retourner au Brésil. Cela fait 13 ans que nous sommes en France, et nous pensons qu'il est important de revenir. Cependant, nous resterons restaurateurs, c'est une vocation pour nous. Nous avons choisi de travailler avec de la viande de qualité, saine, biologique et provenant d'abattages respectueux, mais cela représente un défi économique en tant que restaurateurs, car ces produits coûtent cher à produire et à proposer aux consommateurs.

Demain sonne la fin du monde, quel serait votre dernier plat et votre dernier cocktail ensemble ?

Avec Lucas, nous nous installerions au comptoir du Bar Principal. On commanderait un hamburger et un dry martini, sans hésiter !