Caviar Kaspia, maison du caviar parisienne depuis 1927

Caviar Kaspia est une maison de caviar fondée à Paris en 1927 par Arcady Fixon, rescapé de la révolution russe, et installée depuis 1953 au 17, place de la Madeleine. Il lance d’abord une société consacrée au caviar de la mer Caspienne, puis ouvre en 1929 un restaurant russe rue des Mathurins.

L’intelligentsia russe y retrouve son passé, et le Tout-Paris y découvre le caviar, servi avec une vodka glacée ou une coupe de champagne. En 1953, Arcady Fixon s’installe place de la Madeleine : une épicerie fine au rez-de-chaussée, et à l’étage, par un escalier discret, le restaurant et ses salons privés.

Ramon Mac-Crohon, entré dans l’entreprise familiale au service marketing, la préside depuis 2011. Il n’a presque rien changé au décor : le bleu de la devanture et des nappes, les cendriers en forme de poisson, la pomme de terre au four garnie de caviar. Pour les 90 ans, en 2017, la maison commence à voyager.

Place de la Madeleine, l’épicerie du rez-de-chaussée vend le caviar de la maison, et le restaurant de l’étage sert ses caviars, ses fruits de mer et sa pomme de terre au caviar, avec une longue carte de vins et de champagnes. Kaspia s’est associé à Off-White, Giambattista Valli ou Casablanca.