L’Escargot Montorgueil, restaurant de la rue Montorgueil depuis 1832

L’Escargot Montorgueil, restaurant du quartier des Halles, ouvre en 1832 rue Montorgueil, à l’angle de la rue Mauconseil. Dans ce quartier marchand, il reçoit commerçants, cuisiniers, ouvriers, artistes et gens de lettres, et fait de l’escargot de Bourgogne sa spécialité.

La maison devient l’une des tables du Tout-Paris. Marcel Proust, Sarah Bernhardt, Sacha Guitry, Pablo Picasso et Charlie Chaplin comptent parmi ses clients. Sa cuisine reste bourguignonne, et l’escargot lui donne à la fois son nom et sa devise : « Doucement mais sûrement ».

La maison a gardé son enseigne du XIXᵉ siècle et son décor Second Empire, aux dorures, aux boiseries sombres et aux moulures. Son plafond, peint par Georges Clairin en 1900, vient de l’hôtel particulier de Sarah Bernhardt. L’ensemble est classé monument historique. La famille Laporte tient aujourd’hui la maison et perpétue sa recette : l’escargot de Bourgogne cuisiné avec un beurre maison.

Au 38 de la rue Montorgueil, rue piétonne au cœur des Halles, la maison sert chaque jour, au déjeuner comme au dîner, ses escargots, le foie gras et la soupe à l’oignon, puis le fromage ou le dessert. Elle reste une adresse de quartier autant qu’une étape des visiteurs de Paris.