La Grande Cascade, restaurant du bois de Boulogne depuis 1900

La Grande Cascade, restaurant du bois de Boulogne, ouvre en 1900, à l’occasion de l’Exposition universelle. Il s’installe dans un pavillon élevé au pied de la Grande Cascade, la chute d’eau artificielle voulue par Napoléon III près de l’hippodrome de Longchamp.

Dans les années 1850, l’empereur confie au baron Haussmann, à Adolphe Alphand et à Gabriel Davioud la transformation du bois en jardin à l’anglaise : lacs, rocailles, collines et pavillons. Celui de la cascade sert de halte à l’empereur venu chasser, puis devient une étape élégante pour l’aristocratie des promenades.

Transformé dans l’esprit de la Belle Époque, le pavillon garde sa structure de métal et de verre, sa grande verrière zénithale peinte d’un ciel en trompe-l’œil, ses lustres, ses dorures et la marquise de sa terrasse. Le restaurant est étoilé au Guide Michelin depuis 1965 ; Frédéric Robert, formé auprès d’Alain Senderens, en tient la cuisine pendant plus de vingt ans.

À l’écart des allées du bois, la maison sert une haute cuisine de saison, gibier, soufflés et volailles en croûte, et reçoit déjeuners, dîners et réceptions privées sous sa verrière ou sur sa terrasse.