Prunier, maison de caviar de l’avenue Victor-Hugo depuis 1872

Prunier, maison de caviar de l’avenue Victor-Hugo, naît en 1872, quand Alfred Prunier et sa future femme Catherine ouvrent leur premier restaurant rue d’Antin. Huîtres, produits de la mer et grillades attirent vite l’aristocratie parisienne, grâce aux relations de Catherine, cuisinière de métier.

En 1875, le couple s’installe rue Duphot, dans le restaurant qui portera son nom. Oscar Wilde, Sarah Bernhardt et Clemenceau y viennent. Après la mort d’Alfred en 1898, son fils Émile en fait une maison de poissons et de fruits de mer, celle du homard Thermidor et de la marmite dieppoise.

En 1924, Émile Prunier ouvre un second restaurant à l’angle de la rue de Traktir et de l’avenue Victor-Hugo. Fitzgerald et Hemingway le fréquentent, et le peintre Mathurin Méheut en dessine le service de table. Sa fille Simone reprend ensuite l’affaire et ouvre Madame Prunier à Londres. La maison garde aussi la mémoire d’Yves Saint Laurent et de Pierre Bergé, à qui le salon Izba était si cher.

Derrière sa façade Art déco habillée de mosaïques, le bar, à l’intérieur inscrit aux Monuments historiques, garde ses bancs d’écailler. Le chef Romain Fornell et l’architecte d’intérieur Lázaro-Violan ont renouvelé la carte et le décor : caviars, produits de la mer et poissons grillés, dans le 16ᵉ arrondissement.