Le Petit Bouillon Pharamond, bouillon des Halles depuis 1832

Le Petit Bouillon Pharamond, restaurant du quartier des Halles, rue de la Grande-Truanderie, remonte à 1832. Cette année-là, une famille normande, celle de Pierre Heutte, grand-père d’Alexandre Pharamond, s’installe près du « ventre de Paris » pour faire connaître les tripes à la mode de Caen.

En 1879, Alexandre Pharamond ouvre au 24 de la rue son restaurant, À la Petite Normande. Pour l’Exposition universelle de 1900, la famille le redécore entièrement, et la maison devient le Pavillon de la Normandie. Oscar Wilde, Georges Clemenceau, Ernest Hemingway puis François Mitterrand s’y attablent, et Simenon y place une scène de Maigret et l’Homme tout seul.

De cette époque restent les boiseries, les miroirs peints et les pâtes de verre, inscrits aux Monuments historiques en 1989. La façade en faux pans de bois, à la normande, daterait des années 1930. En 1996, Claude Lelouch tourne sur ses banquettes de moleskine une scène de Hommes, femmes : mode d’emploi.

La maison appartient aujourd’hui aux Grandes Brasseries de l’Est et suit la formule des bouillons, née aux Halles en 1855 : une cuisine maison et de saison, à petits prix, avec une touche normande fidèle à ses origines. Elle sert en continu toute l’année, avec une grande terrasse et des salons.