Aux Trois Mailletz, cabaret du Quartier latin depuis 1948

Aux Trois Mailletz, caveau du Quartier latin installé rue Galande, devient un cabaret en 1948, lorsque la comédienne Denise Calvet le reprend. La maison occupe des caves voûtées du XIIIᵉ siècle, où un « caveau-musée des Trois Maillez » existait déjà au début des années 1930.

Dès le début des années 1950, le jazz traditionnel y descend : Billie Holiday, Bill Coleman, Mezz Mezzrow, Stéphane Grappelli ou Stuff Smith s’y produisent, et Memphis Slim anime les soirées de la cave au début des années 1960. La chanson trouve aussi sa place, avec Léo Ferré, Catherine Sauvage, Jean-Roger Caussimon et Nina Simone.

En 1978, Jacques Boni reprend le caveau et l’ouvre à la variété franco-américaine, sans renoncer à l’exigence musicale. Piano-bar, restaurant puis cabaret, la maison sert de tremplin à de jeunes artistes ; Dany Brillant y fait ses premiers pas de chanteur. En 2020, Invader installe une mosaïque de Nina Simone, « It’s a new world, it’s a new life… ».

Au 56, rue Galande, à deux pas de Saint-Michel, la maison accueille toujours son public sous les voûtes médiévales : un dîner servi à table, puis des revues où se succèdent chanteurs et danseurs venus du monde entier. Bechet, Gillespie et Armstrong y ont joué.