Bouillon Racine, bouillon de la rue Racine depuis 1906

Le Bouillon Racine, bouillon de la rue Racine, ouvre en 1906 au Quartier latin. La famille Chartier, déjà installée rue du Faubourg-Montmartre depuis 1896, le baptise « Grand Bouillon Camille Chartier », nom toujours inscrit au fronton ; l’usage lui donne celui de sa rue.

L’architecte Jean-Marie Bouvier et le céramiste Louis Trézel signent un décor Art nouveau marqué par Hector Guimard : boiseries ciselées, fer forgé, miroirs à motifs végétaux. Camille Chartier dirige la maison jusqu’en 1926. Cette année-là, Simon Petlioura est assassiné à la sortie du restaurant par Samuel Schwartzbard.

Devenu Bouillon Ollé puis Joussot, le lieu est racheté en 1962 par l’université de Paris et sert de cantine au personnel de la Sorbonne jusqu’en 1993. Le chef belge Olivier Simon le réhabilite avec la décoratrice Agnès Emery ; les Compagnons du Devoir restaurent miroirs biseautés, dorures à la feuille et boiseries, et la maison rouvre en 1996. Elle est classée monument historique en 1995.

À deux pas de la Sorbonne et du théâtre de l’Odéon, le Bouillon Racine sert tous les jours une cuisine française faite maison, sous la direction du chef Alexandre Belthoise, avec un bar et des salons pour les groupes.