Brasserie Mollard, brasserie de la rue Saint-Lazare depuis 1867

La Brasserie Mollard, rue Saint-Lazare, face à la gare, remonte à 1867. Cette année-là, les époux Mollard arrivent de Savoie : Monsieur livre du charbon, Madame sert le vin, la bière et l’absinthe au comptoir d’un bistrot ouvert devant la gare.

Le quartier se construit, les affaires prospèrent, et trente ans plus tard Monsieur Mollard peut tout transformer. En 1895, le Gil Blas annonce l’ouverture de la nouvelle maison, rendez-vous le plus chic du quartier. L’architecte Édouard-Jean Niermans, celui du Negresco, dessine tout, des mosaïques aux chaises et au meuble de la caissière ; les ateliers de Sarreguemines y racontent la vie autour de la gare.

Après 1918, la clientèle disparaît, et le décor, jugé démodé, est caché sous la peinture et de grands miroirs, ce qui le préserve. La famille Gauthier rachète la maison en 1928. Après 1945, les négociants de Rouen et du Havre y tiennent salon, puis la formule de l’omelette surprise fait courir tout Paris. En 1965, on retrouve le décor de 1895, inscrit aux Monuments historiques en 1989.

Maison indépendante, Mollard reçoit toute l’année, en service continu, dans son cadre Art nouveau aux tons vert d’eau, bleu roi et or. Sa cuisine traditionnelle met à l’honneur fruits de mer, crustacés et poissons.