Dalloyau, pâtissier du faubourg Saint-Honoré depuis 1682

Dalloyau, pâtissier et traiteur du faubourg Saint-Honoré, fait remonter son histoire à 1682 : Charles Dalloyau, alors au service du prince de Condé, est remarqué par Louis XIV pour ses petits pains, servis lors d’une réception, et passe au service de la cour.

Pendant quatre générations, les Dalloyau exercent à Versailles tous les métiers de bouche, avec le titre d’officier de bouche. Après la Révolution, Jean-Baptiste Dalloyau fonde en 1802 une maison de gastronomie au 101, rue du Faubourg-Saint-Honoré, et propose à la bourgeoisie des plats préparés pour recevoir chez soi, comme le faisait autrefois l’aristocratie.

En 1955, la maison crée le week-end, premier gâteau de voyage, et l’opéra, attribué à Cyriaque Gavillon et baptisé par son épouse Andrée en hommage aux petits rats de l’Opéra. Après des années difficiles, Dalloyau rejoint en 2024 le groupe Potel et Chabot et rouvre en 2026 sa boutique historique.

Au 101, rue du Faubourg-Saint-Honoré, dans le 8ᵉ arrondissement, la maison sert ses pâtisseries, dont l’opéra, toujours son gâteau le plus vendu, ses spécialités de traiteur et un salon de thé ; elle organise aussi des réceptions. Elle est membre du Comité Colbert depuis 2001 et porte le label Entreprise du patrimoine vivant.