Lapérouse, restaurant du quai des Grands-Augustins depuis 1766

Lapérouse, restaurant du quai des Grands-Augustins, naît en 1766, quand Lefèvre, limonadier du roi, rachète un hôtel particulier ayant appartenu au comte de Bruillevert. D’abord marchand de vin, la maison prospère avec le marché de la Vallée, ouvert en face en 1812, et aménage des salons discrets à l’étage.

Vers 1850, Jules Lapérouse donne son nom à la maison et orne les petits salons de peintures et de miroirs. Maupassant, Zola, Hugo, Offenbach, Rodin et Sarah Bernhardt y dînent ; les demi-mondaines griffent les miroirs de leurs diamants pour en vérifier l’authenticité. Plus tard viennent Proust, Cocteau, Sartre, Camus et l’empereur Hirohito.

Trois générations de Topolinski dirigent la maison au XXᵉ siècle ; elle obtient sa troisième étoile en 1933 et la perd en 1969. Benjamin Patou la reprend en 2018 et fait restaurer les dix salons et la grande salle avec Laura Gonzalez et Cordelia de Castellane.

Sur trois étages face à la Seine, dans le 6ᵉ arrondissement, la maison garde ses salons particuliers où l’on appelle le serveur à la clochette, le salon de la Belle Otero, ceux de L’Astrolabe et de La Boussole, et une cave de 12 000 bouteilles.