Le Bristol, palace du faubourg Saint-Honoré depuis 1925

Le Bristol est un palace ouvert en avril 1925 au 112, rue du Faubourg-Saint-Honoré, dans le 8ᵉ arrondissement. En 1923, Hippolyte Jammet, fils des propriétaires du restaurant Le Bœuf à la Mode, rachète l’ancien hôtel de Castellane et le fait refaire en style Art déco par Gustave Umbdenstock et Urbain Cassan.

La maison doit son nom à Frederick Hervey, comte de Bristol, voyageur épris de luxe. En 1940, Hippolyte Jammet en fait une annexe de l’ambassade des États-Unis : l’hôtel échappe à la réquisition, et l’architecte Léo Lehrman, juif, vit caché dans la chambre 106. Après la Libération, ambassadeurs et diplomates s’y donnent rendez-vous.

En 1978, Rudolf-August Oetker rachète le Bristol, et sa famille le possède toujours. Une aile neuve s’ouvre sur le jardin, l’un des plus grands des palaces de Paris, avec une piscine au sixième étage. En 2009, l’immeuble voisin ajoute des chambres et la brasserie 114 Faubourg.

Au cœur du faubourg Saint-Honoré, le palace a fêté ses cent ans en 2025. On y dîne chez Épicure, trois étoiles au guide Michelin, ou au 114 Faubourg, on prend le thé au Café Antonia, et la maison moud sa propre farine pour faire son pain.